Sichuan Küche, Szechuan Küche oder Szechwan Küche (/ sɛʃwɒn / oder / sɛtʃwɒn /; [1] Chinesisch: 四川 菜; pinyin: Sìchuān cài oder Chinesisch: 川菜; pinyin: Chuān cài) ist ein Stil der chinesischen Küche aus der Provinz Sichuan in südwestliches China. Es hat kräftige Aromen, insbesondere die Schärfe und Schärfe, die sich aus der großzügigen Verwendung von Knoblauch und Chilischoten ergeben, sowie den einzigartigen Geschmack des Sichuan-Pfeffers. Es gibt viele lokale Variationen innerhalb der Provinz Sichuan und der Chongqing Gemeinde, die bis 1997 Teil von Sichuan war. Vier Unterstile sind Chongqing, Chengdu, Zigong und buddhistischer vegetarischer Stil. [2]
Die UNESCO erklärte 2011 Chengdu zu einer Stadt der Gastronomie, um die Raffinesse seiner Küche zu erkennen.
Sichuan im Mittelalter begrüßte die nahöstlichen Kulturen wie Saubohnen, Sesam und Walnüsse, und ab dem 16. Jahrhundert wurde die Liste der Hauptkulturen von Neuankömmlingen der Neuen Welt verlängert. Die charakteristische Chilipfeffer kam aus Mexiko, aber wahrscheinlich über Land von Indien oder vom Fluss von Macao, ersetzt die würzigen Paprika der alten Zeiten und ergänzt die Sichuan-Pfeffer (Huajiao). Weitere Newcomer aus der Neuen Welt waren Mais (Mais), die Hirse weitgehend ersetzen; weiße Kartoffeln eingeführt durch katholische Missionen und Süßkartoffeln. Die Bevölkerung wurde in den Kriegen von der Ming- bis zur Qing-Dynastie um etwa drei Viertel reduziert, und Siedler aus der nahe gelegenen Provinz Hunan brachten ihre Kochstile mit. [4]
Sichuan ist wegen seines Reichtums an Nahrungsmitteln und natürlichen Ressourcen umgangssprachlich als das "himmlische Land" bekannt. Ein altes chinesisches Konto erklärte, dass "die Menschen in Sichuan einen guten Geschmack haben und einen scharfen und scharfen Geschmack haben." [5] Die meisten Szechuan-Gerichte sind würzig, obwohl eine typische Mahlzeit nicht scharfe Gerichte zur Kühlung des Gaumens enthält. Szechuan-Küche besteht aus sieben grundlegenden Aromen: sauer, scharf, scharf, süß, bitter, aromatisch und salzig. Szechuan Essen ist in fünf verschiedene Arten unterteilt: üppige Bankett, gewöhnliche Bankett, popularisierte Lebensmittel, hausgemachten Speisen und Snacks. Mildere Versionen von Sichuan-Gerichten bleiben ein Grundnahrungsmittel der amerikanischen chinesischen Küche.
